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啤酒发展史——德国篇

牛啤网 16-03-17 02:37:16 作者:牛啤网/啤酒加盟

 

(一)接过啤酒发展大旗

今天,只要一提到啤酒,就会使人自然想起啤酒王国——德国。当啤酒从中东消失的那一刻起,德国风格的啤酒就已经占据了世界啤酒风格的主导地位。

如前所述,啤酒并不起源于德国,但日耳曼民族定居于德国南部的阿尔卑斯山南麓后,开始从游牧民族向农耕民族转变。优越的地理环境使得大麦产量十分丰饶,为啤酒发展提供了物质基础。

日耳曼人作为北欧蛮族出身,地处北欧高寒地区,气候恶劣,冬季无水果蔬菜,维生素补充困难。在啤酒酿造技术传入欧洲之后,日耳曼人发现啤酒不仅可以御寒,更能和洋葱一样防治白血病。

由于严寒地区葡萄无法种植,啤酒便在的德国成为了饮料之王,从古至今,德国人以自己千年的啤酒酿造历史而自豪,这是有史可考的。德国人对啤酒的喜爱和酿制浪潮,不仅对于古代啤酒有承前的作用,保留了啤酒文化的火种,对于古代啤酒向现代啤酒过渡还有启后的重要意义。

中世纪初期,德国日耳曼民族皈依罗马教廷下的天主教,大量教堂和修道院在德国和捷克地区拔地而起,为了度过“四月斋”这种持续六周的素食斋戒。修道士与神父们只能依靠啤酒补充营养。


正在酿酒的修道士

实际上,中世纪德国捷克许多酿酒师就是修道士和神父,他们为了制造可口的佐餐饮料,开始对啤酒酿造技术进行刻苦的钻研,并且经过不断的工艺摸索,将啤酒的产量和质量双向提高,并且外售给民众。这也使得修道院主要收入从捐款向啤酒买卖转变。

在德国南部慕尼黑附近,有一个叫做福莱格的小镇,镇上有名的魏亨斯芬修道院于1040年受到神圣罗马帝国皇帝的批准,生产啤酒。这就是现存历史最久的啤酒工厂。由于这家啤酒工厂对酿造技术的长期持久的刻苦钻研,慕尼黑啤酒学院也在此诞生。成为了欧洲酿酒高级技术人才的培养基地。

(二)现代啤酒的出现与德国《纯正啤酒法》

位于德国南部的博登湖地区,盛产啤酒花,公元8世纪,该地区以蛇麻花为原料,用于啤酒酿造。这里出产世界闻名的泰特楠啤酒花,也是最早将蛇麻花用于酿造啤酒的地区。公元11世纪,德国一家修道院院长:霍利.希尔德伽德,在一份关于啤酒的文件中记录了蛇麻花为原料酿造啤酒。可以说,公元8-11世纪现代啤酒已经在德国出现,经过三个世纪的技术流转,啤酒花酿造啤酒的技术得到了日耳曼民族的认可。欧洲各国也纷纷随之效仿。

那么什么是蛇麻花呢?蛇麻花就是今天的啤酒花。对于酿造啤酒有巨大的影响,酒花中富含α-酸和β-酸、酒花油等物质,能够澄清大麦汁、杀菌消毒、提升香气的功能。将啤酒花加入酿造工艺过程中,创造了现代啤酒,而严谨的德国人更是以法律的形式给现代啤酒下了定义。


反映中世纪博登湖地区啤酒花生产的艺术画作

早在1290年纽伦堡市政厅一份政府记录中,历史学家们发现:当时的德国地区已经对酿造啤酒形成了“习惯法”。即必须用大麦酿造啤酒,而巴伐利亚大公——德克.威廉四世则于1516年4月25日正式颁布了《啤酒纯度法》又名《纯正啤酒法》,规定只能用麦芽、酒花、水三种原料酿造啤酒,而后由于啤酒酿造人员发现啤酒泡沫和啤酒沉淀物能够促进啤酒发酵(当时的科技水平还不知道那是酵母)。于是1551年,巴伐利亚大公威廉四世又将这种物质(其实是酵母)列入《纯正啤酒法》。这也是酿造啤酒的第四种不可缺少的原料。

图为1516年《纯正啤酒法》


1551年修正后的《纯正啤酒法》

《纯正啤酒法》的提出,标志着现代啤酒概念得到了法律意义上的定义,当尽一切啤酒实际上都是都是《纯正啤酒法》的衍伸。同时《纯正啤酒法》也是世界上第一个也是最古老的食品法。

总之,用立法的形式,确定啤酒酿造原料并且必须加入啤酒花是现代啤酒和古代啤酒的分水岭。至此,啤酒有了统一的口感和统一的质量标准。这一法律的出现,是欧洲啤酒产业的巨大成就,为现代啤酒发展树立了坚定地基础,这是日耳曼民族为现代啤酒所做的巨大贡献。

至今,德国巴伐利亚地区仍然在每年的4月25日纪念巴伐利亚大公《纯正啤酒法》的颁布。纪念这个为德国啤酒业做出巨大贡献的民族首领。


图为2014年4月25日德国巴伐利亚州庆祝《纯正啤酒法》颁布498周年

自从《纯正啤酒法》颁布的几百年来,德国仍然严格执行,坚持用纯大麦酿造啤酒,德国议会和德国啤酒行业协会也重申了:1516年和1551年《纯正啤酒法》至今仍然具有效。而美国、日本、中国等国家,在以麦芽为原料的同时,又添加一定量的大米和玉米为辅料,添加了糖浆和淀粉提升口感。

不得不说,目前中国啤酒行业,我们威沃啤酒作为精酿行业的先驱者,坚持1516年和1551年《纯正啤酒法》,严格按照大麦、啤酒花、酵母、水四种原料制作无添加剂、无调料的精酿啤酒,是一种尊重啤酒、敬畏历史的精神,是向千年前创造啤酒的苏美尔人,向500年前创造现代啤酒的日耳曼民族致敬的行为。

 

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