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你不知道那些隐藏在啤酒泡沫里的秘密?!

牛啤网 17-02-20 03:52:46 作者:啤酒加盟

尽管喜欢喝啤酒的人为数不少,但其中恐怕有相当一部分人不知道,要想将啤酒特有的风味一揽入口,有个很重要的步骤,那就是保持啤酒的泡沫,其作用几乎就像气泡之于香槟的意义。啤酒中的泡沫是由什么形成的?小小的泡沫作用怎么能够大至影响到啤酒的口感呢?

 

你不知道的事,那些隐藏在啤酒泡沫里的秘密?!

 

那么如奶油般顺滑的啤酒泡沫是如何产生的?

细腻、绵嫩、爽滑,有大量专门的词汇用来描述啤酒的泡沫。泡沫是啤酒评价体系中重要的一项指标,它可以极大的激发啤酒中麦芽和酒花的香味,并给口腔带来难以描述的爽快触感。

 

麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用,而发酵时产生了大量的二氧化碳,则是形成啤酒泡沫的关键。这些二氧化碳进入胃中后,遇热膨胀而溢出,表现在人体的反应上就是打嗝,通过打嗝排出体外,进而带走人体内部分热量,达到散热的效果。由此可见泡沫的重要作用。

 

泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。泡沫可使啤酒与空气隔绝,减弱空气对啤酒的氧化。因为经氧化了的啤酒,酒质会变坏,失去清爽的口感。

 

 

 

啤酒泡沫有天敌

既然要想啤酒好喝,泡沫是关键,可应该如何保持啤酒的泡沫呢?泡沫还有两个“天敌”,又是什么?

 

泡沫的“天敌”1——温度:

温度的高低直接影响啤酒的泡沫多寡不一,其风味优劣会有明显的差异。酒温高了,啤酒泡沫多但不持久,很快就消失了,啤酒中的二氧化碳不足,显得平淡不爽口;酒温低了,啤酒泡沫少,苦味加重,香味降低。那么酒温是多少才恰到好处呢?啤酒的温度在10℃左右泡沫最丰富,既细腻又持久,香气浓郁,口感舒适。

 

有一点要注意,这个温度并非是整年固定不变的,春季与秋季,啤酒的温度在10℃即可,夏季可以冰至5-6℃左右,喝起来真是过瘾。冬季以10-15℃为佳,你就可以领略到啤酒的最佳色、香、味。

 

泡沫的“天敌”2——油:

酒杯里即使只有一星半点的油,也会把啤酒表面的泡沫蚕食。吃罢菜时嘴上沾满的油,同样是泡沫的“致命武器”。所以,嘴上有油时,建议用餐巾纸擦一下再喝啤酒。

酒评家认为,啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格,对待泡沫的态度亦表现出当地人的“啤酒观”,而食评家们大多认为,泡沫才是保持美味的关键。

 

啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延缓酒体的氧化速度,啤酒的泡沫会在碳酸气体的周围吸附啤酒花中的苦味与麦芽蛋白质,当细腻的泡沫充斥口腔时,亦会冲淡酒中的口味与苦感。

 

如何倒出好喝的啤酒?

  • 在日本,最常见的倒酒方法是先垂直倒酒,当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约有1/3高度时,改为贴住杯壁倾倒,这样一来,酒液与泡沫的比例可以保持在7比3。

  • 在德国,饮酒者仿佛喜欢浓烈如奶油一般的泡沫,泡沫与酒的比例约为5比5左右。

  • 然而在英国、澳大利亚等地,人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。

为避免啤酒泡沫溢出酒杯,于是人们往往采用斜倒的方法,看似聪明的倒法并不科学。

 

倒啤酒的方法其实很简单:

  1. 先将酒杯洗干净,保证没有油星。倒酒时啤酒瓶与酒杯呈直角,酒液朝向杯子的正中,一直倒到泡沫上升到杯口为止。

  2. 稍等一下,待泡沫消退一些后,再次向杯子正中倒酒,直至泡沫呈冠状,略高出杯口。放心,不会溢出来的。

曾经有人计算过,好好地倒一杯啤酒大约需要7-8分钟: 先慢慢向酒杯中倒入半杯啤酒,待2-3分钟后再倒入少许啤酒,以沉淀酒中的酵母,又过2-3分钟再次倒入少许啤酒,如此反复,直倒到泡沫高度占酒杯的1/5。

 

这样的倒法,家常喝酒并不需要,还有急性子的人肯定也接受不了,不过偶尔为之,说不定试过后发现啤酒的味道确实不同了。许多人不喜欢啤酒气泡太多,但适度的气泡喝起来风味的确更佳。以一只玻璃杯来说,气泡量占杯子的三分之一到四分之一最好。啤酒和气泡比约7:3最恰当,但啤酒种类不同,也有差异。啤酒和气泡的界线常以玻璃杯上印着的商标为分界,一般倒酒时可以参考此法。

 

在家里享用啤酒,正确的倒酒方法是快速把酒倒到杯中一半的高度,制造出适当的气泡量。若速度太慢或太猛,会产生粗糙的气泡、造成酸化;但一点一点地慢慢倒,又太没劲了。记住要留下足够的泡沫空间,使二氧化碳有时间释放出来,再配合时间、快速倒酒,就能抓到专业的感觉了。产生气泡后先等一会,等气泡量稍稍减少、变得较紧实之后,再缓缓倒入啤酒,让泡沫高度上升到超过杯子,这样就完成喽!

 

当然,啤酒的泡沫也并非越多越好,可能表明啤酒有质量问题。

比如酿酒原料被某些微生物污染,或者装瓶时充入了过多的二氧化碳。另外由于啤酒存放不当、温度过高或震动过猛都会产生大量的泡沫。这样产生的泡沫可不怎么讨喜,会影响啤酒的口味。所以,啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫细腻、洁白、挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。

 

再喝啤酒的话,泡沫一定要喝喔,富含氨基酸呢。

 

 

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